torkos

A régi szép időkben még zsírral sütöttek/főztek az emberek. Aztán telt múlt az idő változott a divat, a nőknek már a térde is kilátszott a szoknya alól és az emberek elkezdtek napraforgó olajat használni. Én a napraforgó olajat nem szeretem, ha már olaj, akkor olíva, amit bizonyos zöldég és egyéb ételek elkészítésénél előszeretettel alkalmazok, de általában zsírt alkalmazok. Disznózsírt olcsón lehet vásárolni a boltban, de könnyen előállítható (a tepertő készítés egyik produktuma).

Miért pont disznózsír?

Tapasztalataim szerint a zsírban kevésbé égnek le a dolgok, mint az olajban. A zsír maga is nehezebben ég meg és sokkal tartósabb, mint az olaj tehát a reggeli ham ’n’ eggs zsírjában az ebéd is elkészülhet.

Bár én nem hiszek a táplálkozási hókuszpókuszokban, mégis a természetben hasonló formában megtalálható tápanyagokat preferálom. Zsírt szinte minden állat tartalmaz, míg az olaj egy sajtolási folyamat végterméke.

Véleményem szerint attól, hogy zsírban sütünk főzünk az ételünk nem lesz zsírban tocsogó undorító kalóriabomba csak finomabb. Természetesen mindenki azzal főz, amivel finomnak és egészségesnek tartja.  

Olyan főzés, amit nem előz meg konkrét tervezési folyamat és nem történik előtte az étel elkészítésének támogatását / alapanyag ellátását célzó vásárlási folyamat. Általában az ötlet és a kivitelezés megkezdése között fél óra telik el ez magában foglalhatja, hogy a kivitelező leugorjon a sarkiba, fontos alapanyag vásárlása céljából.

Mivel azonos fűszereknek különböző lehet az intenzitásuk ( pl több féle só van, de nem mindegyik ugyanannyira sós, tehát van, amiből elég 1 kanál és van amiből 1,5 kell ugyanahhoz a kajához.) és az emberek ízlése különböző ezért a leírt, hogy fűszerezések útmutatásként szerepelnek. Azt pedig, hogy mennyit tegyünk bele ha lehetőség nyílik rá akkor inkább kóstolásos adagolás útján a célszerű eldönteni. 

Főképp nyugdíjasokra jellemző az ebéd elkészülésére irányuló hétköznapi tevékenység, mely jellemzően reggeli bevásárlással kezdődik, majd a főzési folyamat a reggeli / kora délellőti órákban megkezdődik, annak érdekében, hogy az ebéd ebédidőben már az asztalon gőzölöghessen.

 50 dkg kelbimbó

Borsó

50dkg vaj

Só

Bors

Így v’ót:

A serpenyőbe olívaolajt tettem és beletettem a vajat, miután a vaj szétolvadt nagyon kevés vizet tettem majd beletettem a megmosott kelbimbót lefedtem és pár percig pároltam majd hozzáadtam a borsót és a fűszereket és addig pároltam amíg minden meg nem puhult.  

Ami a serpenyőbe kerül:

50dkg laskagomba

Petrezselyem lehetőleg friss nem szárított Kb fél csokor

Kb. 5dkg vaj

Kb. 1dl száraz fehérbor

Só

Bors

Ahogy történt:

Serpenyőbe olívaolajt tettem, hozzáadtam a gombát, amit megmostam és szétszedtem és hozzáadtam a vajat. Lefedtem fedővel és megvártam, míg levet ereszt és megpuhul a gomba (kb10min), ezután hozzáadtam a bort a petrezselymet és a fűszereket és tovább pároltam (kb10min). Ezután levettem a fedőt és nagylángon kavargatás mellet addig főztem vagy sütöttem amíg el nem párolgott a lé s csak az olvadt vaj maradt.

 A neten sok recept kering ezzel kapcsolatban. Mi az esetek nagy részében igazából impulzus főzők vagyunk. Szóval előfordul, hogy az alapanyag szűk keresztmetszetet jelent, tehát abból főzünk ami van, persze ha fontos alapanyag hiányzik akkor irány az ABC.

 Ami a serpenyőbe került:

Disznó comb kb 1 kg

25dkg kolozsvári szalonna 

Kb 3 fej vöröshagyma

Zsír(disznó) mer’ az zsír

Borsó

6-8 gerezd fokhagyma

Só

Bors

Majoranna

Ahogy elkészült:

A serpenyőbe zsírt tettem amikor kellőképp felmelegedett és szétfolyt a felkockázott hagymát majd a szalonnát hozzáadtam és kicsit megdinszteltem/ pirítottam. Majd felcsavartam a lángot és a forró serpenyőbe beledobtam a felkockázott húst, melyet sűrű forgatás/kavargatás mellet kicsit megpirítottam. Ez egy perverzióm, hogy ha húst sütök általában először a húst nagylángon egy kicsit megkapatom mert az így képződő külső pír meggátolja, hogy a húsból a zamat távozzon. Ha hagyma is van az étel mellet ilyenkor vigyázni kell, hogy a hagyma ne égjen meg! Miután megpirult kicsit a hús kislángra vettem, hozzáadtam a fűszereket és lefedtem. Ha nem képződik elég lé és félő, hogy leégne a hús javasolt némi víz hozzáadása. Ízlés szerinti puhaságig ajánlott párolnia húst. Mielőtt a hús elérné ezt a szintet hozzáadom a borsót és így párolom addig, hogy a borsó megpuhuljon ( ez nem tart sokáig). Miután a borsó megpuhult leveszem a fedőt és nagylángon kavargatás mellet addig sütöm a húst és a borsót míg a leve teljesen el nem párolog és kissé meg nem pirul ( ez az elpárolgás után maximum néhány percet jelent) ha szükséges kis zsírt esetleg olíva olajat adok hozzá.

Hétfőn történt, hogy kedves barátnőm unszolására felkeltünk hajnalok hajnalán, sőt még egy kicsit előbb, hogy kimenjünk a normafához napkeltét nézni. Nehezen keltem, mint mindig. A virslit is majdnem a fazék mellé szórtam,de azért sikerült betalálnom, még a török kávéval sem forráztam le magam pedig inkább még álmokat láttam, mint a konyhát.

Beültünk a kocsiba a termoszban ott lötyögött a KV és az alufóliában még gőzölgött a virsli. Kicsit későn értünk ki ezért a nap már hajszálnyival a látóhatár fölött volt, de még nagy volt és nagyon vörös és még bele is lehetett nézni. Bár szerintem a naplementék szebbek, –főképp vihar után, amikor még sok a felhő az égen, de már felszakadozott- mégis életvitelünknek köszönhetően a napkelték kuriózumnak számítanak. Utoljára tavaly nyáron láttam napkeltét a sivatagban, azelőtt meg valami buli után, de arra nem igazán emlékszem. Na mindegy

Visszafele jövet pont a Lehel tér fele vetődtünk és spontán ötletünkből fakadóan betértünk a piacra. Már régóta vágytunk a reggeli piacozásra de mint említettem ezt sajnos ritkán engedi meg a 10kor kelős bioritmus. Szóval bementünk a piacra és vettünk kelbimbót, céklát, parát, felvágottat, savanyú káposztát, csalamádét, kolozsvári szalonnát és talán még valamit amire még nem emlékszem.

Mikor hazaértünk az eddigiek már predesztinálták a Nagyis-főzést. Úgyhogy szétnéztünk a hűtőben, előkerült a mirelit borsóL, a laskagomba egy kis disznó(comb) némi vaj meg a fűszerek, hozzácsaptuk a szalonnát és a kelbimbót. És megalkottuk a tervet: Zöldséges aprópecsenye párolt gombával és párolt zöldséggel.